Si no es sangre, ¿qué es el líquido rojo que sale de la carne cruda?

Si no es sangre, ¿qué es el líquido rojo que sale de la carne cruda? Cuando consumimos algún producto cárnico en ningún momento ingerimos sangre. Esa especie de jugo viscoso y rojizo es en realidad mioglobina, una proteína que se encarga de transportar el oxígeno a las fibras de los músculos animales.http://www.eslang.es/tendencias/si-no-es-sangre-que-es-el-liquido-rojo-que-sale-de-la-carne-cruda_20170530-n.html