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-la-cocina-del-futuro La multiesferificación, las masas fritas y las fermentaciones son técnicas que llevan a Xatruch a abrir nuevos caminos culinarios en Disfrutar, mientras que Pérez apuesta en Miramar por la liofilización para crear una línea de crujientes que saben a lo que no son. http://www.larazon.es/lifestyle/la-razon-del-verano/duelo-en-los-fogones/eduard-xatruch-vs-paco-perez-quien-come-en-la-cocina-del-futuro-CJ15584732